Laksa veggie aux légumes et coco
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 carottes
- 2 choux pak choï
- 4 Portobellos
- 1 botte de cébette
- 1 citron vert
- 1 sachet de coriandre
- 2 sachets de curry rouge
- 400 ml de lait de coco
- 3 à 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes
- 200 g de nouilles de blé
- 40 ml de sauce soja
- 4 oeufs
- 4 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de sucre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole (elle vous servira tout au long de la recette pour cuire les différents éléments). Une fois l'eau bouillante, ajoutez-y les œufs et faites-les cuire 6 min. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Pendant que les œufs cuisent, épluchez la carotte, puis coupez-la en très fines demi-lunes. Retirez la base dure du pak choï, puis coupez-le, ainsi que les portobellos, en fines lanières. Ciselez le vert et le blanc de la cébette séparément. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Ciselez la coriandre.
- Préparez 250 ml d'eau très chaude par personne (réduisez à 200 ml par personne si vous êtes plus de 3 à table) dans une bouilloire ou depuis votre robinet. Récupérez la casserole des œufs et faites-y chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cc de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et le blanc de la cébette dans la casserole. Faites-les revenir quelques secondes en remuant.
- Ajoutez ensuite le lait de coco, l'eau chaude, le beurre de cacahuètes et une pincée de sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez la carotte, le pak choï et les portobellos. Laissez cuire 3-4 min à feu moyen. Écalez délicatement les œufs en attendant.Astuce : Écaler les œufs dans un bol d’eau permet de décoller la membrane et rend la tâche plus facile.
- Ajoutez la quantité indiquée de nouilles dans la casserole et remuez bien pour qu’elles se détachent. Faites-les cuire 4-6 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la sauce légèrement crémeuse. Incorporez un filet de jus de citron et, par personne : 1 pincée de zestes et 1 cs de sauce soja. Ajustez l'assaisonnemen tselon votre goût.Conseil : Ajoutez un filet d'eau si les nouilles absorbent trop la sauce.
- Répartissez le laksa dans des grands bols ou des assiettes creuses. Coupez les œufs mollets en deux et servez-en 1 par assiette avec les quartiers de citron restants. Saupoudrez de coriandre et de vert de cébette.
