Labneh au pamplemousse rose de Floride
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 pamplemousse rose de Floride
- 400 g de labneh
- 1 petite gousse d’ail
- ¼ d’oignon rouge
- ¼ de grenade
- 1 c. à café de miel
- 40 g de pignons de pin
- ½ c. à café de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de sumac
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 petite botte de ciboulette
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Pain pita pour servir
Instructions
- Commencez par éplucher et prélever les suprêmes des pamplemousses en prenant bien soin de récupérer le jus au-dessus d’un bol et de presser les membranes pour récupérer tout le jus restant.
- Dégermez et hachez la gousse d’ail.
- Déposez le labneh dans un saladier et ajoutez l’ail ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Préparez une vinaigrette : ajoutez au jus de pamplemousse 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le piment, le miel puis salez et poivrez. Réservez.
- Dans un plat creux disposez le labneh en l’étalant un peu comme pour un mezze.
- Saupoudrez de sumac. Disposez les suprêmes de pamplemousse sur toute la surface.
- Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge. Égrainez la grenade, faites torréfier les pignons de pin.
- Disposez tout cela sur l’ensemble de l’assiette. Versez la vinaigrette au pamplemousse puis rajoutez les herbes ciselées.
Notes
© Astrid Fronteau pour le pamplemousse de Floride