La recette de Xavier Pincemin, Top Chef 2016 et chef du Pincemin àVersaillesNiveau de difficulté : facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 40 minutesmin
Temps de cuisson 20 minutesmin
Ingrédients
Pour le pesto
1bouquetde basilic frais
1goussed’ail
30gde pignonsde pin (ou noix ou amandes pour varier)
40gde Parmesanrâpé Galbani
6cld’huile d’olive
Sel
Poivre
Pour la tarte fine (pour 4 tartelettes)
8feuillesde brick
4tomatescœur de bœuf
4boulesde mozzarella Galbani
4poignéesde roquette
200gde Parmesan râpé Galbani
40feuillesde basilic
Huile d’olive
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Instructions
Pesto
Laver et sécher les feuilles de basilic.
Dans un mixeur, mettre : le basilic, l’ail, les pignons, le Parmesan. Mixer un peu, puis ajouter progressivement l’huile d’olive en mixant jusqu’à obtenir une pâte.
Saler un peu, goûter et ajuster si besoin.
Préparation de la base croustillante
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer une feuille de brick sur une planche, parsemer 6 feuilles de basilic, un peu de piment d’Espelette et du Parmesan.
Recouvrer avec la deuxième feuille de brick et placer le tout dans la poêle.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées et croustillantes. Réserver sur une assiette.
Préparation de la garniture
Assaisonner la roquette avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Couper la tomate et la mozzarella en rondelles.
Montage de la tartelette
Déposer la roquette sur la base croustillante.
Disposer les rondelles de tomate et mozzarella en rosace par-dessus.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
Décorer avec quelques feuilles de basilic et du Parmesan Galbani.
Disposer les rondelles de tomate et mozzarella en rosace par-dessus.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
Décorer avec quelques feuilles de basilic, du Parmesan et le pesto maison.