La Mozzarella lover
La recette de Xavier Pincemin, Top Chef 2016 et chef du Pincemin àVersaillesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le pesto
Pour la tarte fine (pour 4 tartelettes)
- 8 feuilles de brick
- 4 tomates cœur de bœuf
- 4 boules de mozzarella Galbani
- 4 poignées de roquette
- 200 g de Parmesan râpé Galbani
- 40 feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Instructions
Pesto
- Laver et sécher les feuilles de basilic.
- Dans un mixeur, mettre : le basilic, l’ail, les pignons, le Parmesan. Mixer un peu, puis ajouter progressivement l’huile d’olive en mixant jusqu’à obtenir une pâte.
- Saler un peu, goûter et ajuster si besoin.
Préparation de la base croustillante
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposer une feuille de brick sur une planche, parsemer 6 feuilles de basilic, un peu de piment d’Espelette et du Parmesan.
- Recouvrer avec la deuxième feuille de brick et placer le tout dans la poêle.
- Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées et croustillantes. Réserver sur une assiette.
Préparation de la garniture
- Assaisonner la roquette avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Couper la tomate et la mozzarella en rondelles.
Montage de la tartelette
- Déposer la roquette sur la base croustillante.
- Disposer les rondelles de tomate et mozzarella en rosace par-dessus.
- Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic et du Parmesan Galbani.
- Disposer les rondelles de tomate et mozzarella en rosace par-dessus.
- Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic, du Parmesan et le pesto maison.
Notes
© Galbani