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La Mozzarella lover

La recette de Xavier Pincemin, Top Chef 2016 et chef du Pincemin àVersailles
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour le pesto

  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de pignons de pin (ou noix ou amandes pour varier)
  • 40 g de Parmesan râpé Galbani
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pour la tarte fine (pour 4 tartelettes)

  • 8 feuilles de brick
  • 4 tomates cœur de bœuf
  • 4 boules de mozzarella Galbani
  • 4 poignées de roquette
  • 200 g de Parmesan râpé Galbani
  • 40 feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Instructions

Pesto

  • Laver et sécher les feuilles de basilic.
  • Dans un mixeur, mettre : le basilic, l’ail, les pignons, le Parmesan. Mixer un peu, puis ajouter progressivement l’huile d’olive en mixant jusqu’à obtenir une pâte.
  • Saler un peu, goûter et ajuster si besoin.

Préparation de la base croustillante

  • Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
  • Déposer une feuille de brick sur une planche, parsemer 6 feuilles de basilic, un peu de piment d’Espelette et du Parmesan.
  • Recouvrer avec la deuxième feuille de brick et placer le tout dans la poêle.
  • Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées et croustillantes. Réserver sur une assiette.

Préparation de la garniture

  • Assaisonner la roquette avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Couper la tomate et la mozzarella en rondelles.

Montage de la tartelette

  • Déposer la roquette sur la base croustillante.
  • Disposer les rondelles de tomate et mozzarella en rosace par-dessus.
  • Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
  • Décorer avec quelques feuilles de basilic et du Parmesan Galbani.
  • Disposer les rondelles de tomate et mozzarella en rosace par-dessus.
  • Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
  • Décorer avec quelques feuilles de basilic, du Parmesan et le pesto maison.

Notes

© Galbani