Hommos balila : pois chiches, cumin, huile d’olive
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de pois chiches
- 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
- 25 g d’ail
- 20 g de cumin
- 20 cl d’huile d’olive
- 10 g de pignons de pin
- Sel
- Poivre
Instructions
- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau avec du bicarbonate. Laissez reposer toute la nuit.
- Le jour même, égouttez les pois chiches, déposez-les dans une casserole et recouvrez-les à nouveau de trois fois leur volume d’eau fraîche.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2-3 h. Les pois chiches doivent être tendres.
- Pelez, dégermez l’ail et écrasez-le avec un peu de sel à l’aide d’un pilon.
- Faites chauffer les pignons de pin dans une poêle à feu vif pour les torréfier.
- Servez les pois chiches avec un peu leur jus de cuisson, assaisonnés de sel, de poivre, de cumin, d’huile d’olive et de l’ail pelé.
Notes
Liza à la libanaise
Auteurs : Liza et Ziad Asseily – Photographies : Rina Nurra - Parution : 26 octobre 2017 – Ducasse Edition : 26,90 €
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