Hashweh

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1 30

Ingrédients

25 g de pignons de pin
25 g d’amandes effilées
500 g de riz basmati
Huile d’olive
2 oignons finement hachés
4 belles gousses d’ail finement hachées
500 g d’agneau haché, à température ambiante
2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à café de muscade moulue
¼ c. à café de clous de girofle moulus
2 à 3 c. à café de ghee ou d’huile végétale
50 g de beurre coupé en petits dés
1 poignée de persil plat finement haché pour la garniture
Flocons de sel de Maldon

Instructions

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7), 180 °C chaleur tournante.
Répartissez les pignons de pin et les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller 6 à 7 min en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez du four et réservez.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le riz et remuez, puis faites bouillir 6 à 7 min, jusqu’à ce que le riz passe d’un blanc cassé terne à un blanc brillant plus opaque.
Égouttez et rincez à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que le riz soit refroidi et que l’amidon soit éliminé. Égouttez, puis laissez reposer 10 min. Secouez l’excédent d’eau. Rincez et séchez la casserole.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, versez-y un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons. Ajoutez l’ail et remuez avant d’ajouter l’agneau haché – écrasez-le à la spatule pour le réduire en purée.
Ajoutez toutes les épices, salez et remuez bien. Continuez à faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche et croustillante, puis retirez du feu.
Placez la casserole à riz sur feu doux et ajoutez le ghee ou l’huile végétale. Répartissez juste assez de riz pour couvrir le fond de la casserole. Incorporez le reste du riz à la préparation à l’agneau, puis versez-le dans la casserole.
Avec le manche d’une cuillère en bois, creusez six à huit trous jusqu’au fond de la casserole, puis parsemez de beurre. Enveloppez le couvercle de la casserole dans un torchon pour qu’il en épouse la forme.
Si vous utilisez une plaque à gaz, faites cuire à feu doux pendant 45 min ; si vous utilisez une plaque électrique ou à induction, faites cuire à feu moyen doux pendant 1 h à 1 h 30. Servez le plat parsemé de pignons de pin et d’amandes grillés et de persil haché.

Notes

Le mot de l’auteur

Ce plat de riz libanais incontournable dégage un parfum délicieux que je peux presque sentir dès que je ferme les yeux et que j’y pense. Ce mélange d’épices est assez courant dans de nombreux plats libanais, et ce délicieux riz, garni de pignons de pin grillés et d’amandes, était l’une de mes grandes passions culinaires quand j’étais enfant.

Persiana Easy

Auteur : Sabrina Ghayour – Photographies : Kris Kirkham – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €

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