Gravlax de saumon à la betterave et aux épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pavé de saumon de 500 g environ avec la peau
- 1 betterave cuite
- 1 botte d’aneth
- quelques pincées d’épices Marin Maison Brémond 1830
- 4 c. à soupe de gros sel
- Zestes d’un agrume (citron, citron vert, mandarine, ou pamplemousse)
Instructions
- Mixer la betterave et l’aneth avec les épices et les zestes.
- Etaler la préparation sur le saumon côté chair, poser ensuite le gros sel. Plier en deux et filmer soigneusement.
- Conserver au frais pendant au moins 12 heures et jusqu’à 3 jours avant la dégustation.
- Au moment de servir, rincer et sécher. Couper en tranches fines ou en petits cubes et servir avec des peluches d’aneth et de la chair d’agrumes.
Notes
© recette : Catherine Kluger – visuel : Guillaume Czerw pour Maison Brémond 1830