• Préchauffez le four à 180°C.
• Mettez 4 patates douces entières dans un plat allant au four, versez l'huile d'olive sur le dessus et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Faites-les cuire 40 minutes et réservez.
• Coupez les patates douces cuites en deux (dans le sens de la longueur) puis grattez la chair avec une cuillère en gardant 5 mm de chaque côté (vous pouvez garder la chair pour faire une purée).
• Épluchez les deux autres patates douces et coupez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant. Placez les tranches dans un grand bol.
• Dans une poêle, ajoutez 2 gousses d'ail râpées, de la muscade et 1 cs de feuilles de thym hachées, ainsi qu'une bonne pincée de sel et de poivre.
• Ajoutez 40 cl de crème liquide et 10 cl de lait écrémé dans la casserole, puis faites bouillir pendant 1 minute et réservez.

Pour assembler les dauphinois

• Placez les tranches dans les peaux de patate douce, puis versez le mélange de crème et remplissez à ras bord.
• Cuisez au four pendant 40 minutes, puis servez.