Préchauffez le four à 170° C.
Faites fondre le Langres dans 5 cl de crème liquide entière, à feu doux.
Laissez tiédir, ajoutez le reste de crème liquide, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre à feu doux.
Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
Remettez sur feu moyen et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.
Transférez la pâte encore chaude dans un saladier.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Placez la préparation dans une poche à douille.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petites boules de pâte d’environ 2 cm de diamètre.
Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, montez en chantilly la crème au Langres, puis placez-la dans une poche à douille.
Coupez les gougères en deux, garnissez la base de chantilly au Langres, puis refermez-les. Servez sans attendre.