Gaufres au Parmigiano Reggiano, avocat et saumon
La recette de Manon Broutée, gagnante du Meilleur Pâtissier 2022Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la gaufre
- 210 g de farine
- 125 g de lait entier
- 10 g de levure fraîche
- 2 œufs
- 80 g de beurre doux
- 16 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 65 g de Parmigiano Reggiano en copeaux
Pour la crème de Parmigiano Reggiano
- 85 g de Parmigiano Reggiano
- 115 g de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- 10 g d’huile d’olive
- 50 g de crème fraîche froide
Pour les avocats
- 2 avocats
- 30 ml d’huile d’olive
- Basilic frais
- Sel
- Poivre
- Paprika fumé
Pour la décoration
- 4 tranches de saumon fumé
- copeaux de Parmigiano Reggiano
- Fleurs fraîches
Instructions
Gaufres
- Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir pendant 15 minutes. Laisser pousser cette boule de pâte 1h à température ambiante.
- Dégazer la pâte puis former 8 petites boules. Laisser pousser ces boules 1h à température ambiante.
- Faire cuire vos gaufres environ 3-4 minutes dans un gaufrier.
Crème de Parmigiano Reggiano
- Dans une casserole, mettre le Parmigiano Reggiano rapé, le poivre et la crème liquide. Faire chauffer le tout jusqu’à que le Parmigiano Reggiano soit totalement fondu.
- Réserver dans un récipient, ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Avocats
- Couper des lamelles d’avocats puis les badigeonner d’un mélange d’huile d’olive, paprika, sel et poivre.
- Ciselez le basilic frais puis l’ajouter.
Montage de l’assiette
- Dresser une gaufre au centre de l’assiette. Ajouter deux belles cuillères à soupe de crème de Parmigiano Reggiano et disposer le filet de saumon fumé. Dresser les lamelles d’avocats joliment par-dessus.
- Décorer de crème de Parmigiano Reggiano, fleurs fraîches et copeaux de Parmigiano Reggiano.
