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Fricassée de lapin aux pruneaux

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de marinade 1 day

Ingrédients

Pour la marinade crue

  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 50 g d’échalotes
  • 50 g de céleri
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • Quelques queues de persil
  • Thym
  • Laurier
  • 2 clous de girofle
  • Poivre en grains
  • 1,5 L de vin blanc
  • 50 cl de vinaigre rouge de vin
  • 30 cl d’huile de pépins de raisin

Instructions

  • Dépouiller et vider le lapin. Réserver le foie. 
  • Tailler le lapin en gros morceaux. 
  • Bien mélanger les ingrédients de la marinade crue et y plonger le lapin. Le laisser mariner 24 h dans une pièce fraîche, en le remuant de temps en temps.
  • Égoutter le lapin. Mettre la marinade à cuire dans une casserole et la laisser réduire de moitié. La filtrer.
  • Mettre les pruneaux à gonfler dans de l’eau tiède.
  • Dans une cocotte, faire chauffer de la graisse de canard. Mettre les morceaux de lapin, laisser bien rissoler, dégraisser, puis verser la marinade réduite sur le lapin. 
  • Assaisonner avec sel et poivre et laisser cuire doucement une dizaine de minutes. 
  • Ajouter alors les pruneaux égouttés. Assaisonner, couvrir aux trois quarts, laisser la cuisson se faire à toute petite ébullition en ayant ajouté le foie du lapin taillé très fin (soit une vingtaine de minutes). 
  • Surveiller le niveau de la sauce, ajouter un peu de fond de gibier si nécessaire. 
  • Servir dans la cocotte.
    recette de Fricassée de lapin aux pruneaux

Notes

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