Dépouiller et vider le lapin. Réserver le foie.
Tailler le lapin en gros morceaux.
Bien mélanger les ingrédients de la marinade crue et y plonger le lapin. Le laisser mariner 24 h dans une pièce fraîche, en le remuant de temps en temps.
Égoutter le lapin. Mettre la marinade à cuire dans une casserole et la laisser réduire de moitié. La filtrer.
Mettre les pruneaux à gonfler dans de l’eau tiède.
Dans une cocotte, faire chauffer de la graisse de canard. Mettre les morceaux de lapin, laisser bien rissoler, dégraisser, puis verser la marinade réduite sur le lapin.
Assaisonner avec sel et poivre et laisser cuire doucement une dizaine de minutes.
Ajouter alors les pruneaux égouttés. Assaisonner, couvrir aux trois quarts, laisser la cuisson se faire à toute petite ébullition en ayant ajouté le foie du lapin taillé très fin (soit une vingtaine de minutes).
Surveiller le niveau de la sauce, ajouter un peu de fond de gibier si nécessaire.
Servir dans la cocotte.