Fondant au chocolat à la cassonade ambrée
La recette d’Angelo Musa, chef pâtissier du Plaza Athénée à ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Fondre au micro-ondes ou au bain marie le chocolat avec le beurre. Mélanger les deux appareils grossièrement et rapidement. Ajouter la farine et terminer le mélange.
- Couler aussitôt la préparation en moule beurré et fariné ou en cercle ou autre. La préparation doit se lisser d’elle-même ou avec un léger tapotement. Congeler obligatoirement.
- Sortir du congélateur au dernier moment. Saupoudrer tout le dessus de Cassonade Ambrée La Perruche.
- Retourner le fondant pour enlever l’excédent de Cassonade Ambrée et enfourner 9 min dans un four à 190°C.
- Sortir du four et laisser refroidir sans jamais remettre au frigo. Un léger creux idéal doit se former pour pouvoir y intégrer une garniture au choix.
Notes
Conseils du chef
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le beurre en petits dés pour faciliter la fonte.
Au bain marie, mélanger les œufs, la Cassonade Ambrée La Perruche et la poudre de lait.
Pocher à 50°C comme une génoise, mais sans monter le mélange.
© La Perruche