Filet mignon lardé de porc

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Ouvrez le filet mignon en portefeuille. Déposez dessus des bâtonnets de comté de 1 cm de large. Refermez le filet mignon.
Enroulez le lard fumé autour du filet mignon en superposant les tranches. Ficelez-le afin que le lard tienne lors de la cuisson.
Déposez le filet mignon sur la plancha Le Marquier à feu moyen et faites-le cuire sur toutes les faces. Retournez régulièrement pour qu’il soit cuit uniformément.
Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur du filet mignon, comptez environ 25 min. Si vous disposez d’une sonde, la température à cœur doit être comprise entre 66 et 71 °C selon votre goût.
Assaisonnez à la fin avec le paprika et du sel.

Auteurs : Philippe Escaich & Philippe Mesuron –Photographies : Charly Deslandes - Parution : 19 avril 2023 – Editions Larousse, 17,95 €