Filet d’agneau rôti, laqué à la confiture de melon et épices douces
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le laquage
- 3 c. à soupe de confiture de melon du Haut-Poitou
- 1 c. à café de miel doux
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de quatre épices
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 trait de vinaigre balsamique ou de citron pour l’équilibre
Pour l’agneau
- 4 filets d’agneau (environ 150 g chacun)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
Laquage
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la confiture de melon avec le miel, les épices et le vinaigre balsamique.
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture nappante. Réserver.
Agneau
- Préchauffer le four à 200°C.
- Saler et poivrer les filets d’agneau. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les filets 2 minutes de chaque côté pour bien les colorer.
- Les badigeonner généreusement avec le laquage au melon, puis enfourner pendant 6 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
Finition
- En fin de cuisson, sortir les filets,les recouvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 3 minutes.
- Réchauffer légèrement le reste de laque pour le service.
Dressage
- Déposer un filet d’agneau nappé de laque dans chaque assiette.
- Accompagner d’une garniture (patate douce, semoule…) et décorer avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe.
Notes
© Divino Conseils pour le Melon du Haut-Poitou