Epaule de chevreau au romarin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 épaule de chevreau
- 2 branches de romarin
- 1 gros oignon
- 3 branches de tomates cerises
- 6 gousses d’ail en chemise
- 6 pommes de terre nouvelles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
- Eplucher et émincer l’oignon. Effeuiller et ciseler le romarin.
- Mélanger la fleur de sel, le romarin, le piment d’Espelette.
- Laver et fendre les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’en bas pour que les tranches restent solidaires.
- Etaler les oignons au fond d’un plat allant au four. Placer l’épaule au centre et répartir l’ail, les pommes de terre et les tomates autour.
- Badigeonner le tout du mélange à base d’huile et de romarin.
- Faire cuire l’épaule 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Notes
Bon à savoir
L’épaule de chevreau est un morceau pour 3 personnes. Pour 4 à 5 personnes, ajoutez à l’épaule le carré de côtes avant.
La viande de chevreau est fine et peu grasse. L’épaule cuit rapidement. Comptez 15 minutes pour une viande rosée à l’os, 30 minutes pour une viande bien cuite. Si vous désirez une viande rosée, commencez par cuire 15 minutes les légumes avant d’ajouter l’épaule assaisonnée.
Préférez le mode « convection naturelle » du four qui n’assèche pas la viande contrairement à la « chaleur tournante ».
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