Entremets coeur aux deux chocolats
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 moule Rond Ohra®
- 1 tapis décor Rond Pétales de Coeurs Ohra®
- 1 plaque aluminium perforée 40 x 30 cm
Ingrédients
Pour les mousses au chocolat blanc et chocolat noir
- 200 g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 20 g de fécule
- 10 g de beurre de cacao Mycryo
- 80 g de chocolat blanc
- 80 g de chocolat noir
- 320 g de crème fraîche liquide entière
Instructions
Biscuit au chocolat
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Séparez les blancs des jaunes et blanchissez les jaunes avec 50 g de sucre.
- Montez les blancs avec les 15 g de sucre restants puis incorporez-les dans les jaunes d’œufs blanchis.
- Ajoutez la farine et le cacao tamisé ensemble puis versez le beurre fondu froid par-dessus.
- Posez le Moule Rond Ohra® sur une plaque aluminium perforée. Placez le Tapis Décor Rond Pétales de Cœurs Ohra® à l’envers dans le fond du moule (décor non visible) et versez l’appareil dedans.
- Faites cuire 12 minutes à 200°C (th. 6-7).
- Laissez refroidir et démoulez.
Mousses au chocolat
- Dans une casserole, faites chauffer le lait.
- Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez un peu de lait chaud et la fécule. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à petit feu jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le beurre de cacao Mycryo et divisez la préparation en 2 (2 x 140 g). Ajoutez les pistoles de chocolat blanc dans la première préparation et les pistoles de chocolat noir dans la 2ème. Mélangez au fouet.
- Montez les 320 g de crème fraîche.
- Placez le Moule Rond Ohra® sur une plaque aluminium perforée et posez le Tapis Décor Rond Pétales de Cœurs Ohra® au centre, de façon à ce que le décor soit visible.
- Ajoutez dans la mousse au chocolat blanc 160 g de crème fraîche montée.
- Garnissez le fond du Tapis Décor Rond Pétales de Cœurs OHRA® avec un peu de mousse au chocolat blanc et lissez bien la surface avec une petite spatule coudée avant d’ajouter le reste de la mousse. Réservez 10 minutes au congélateur.
- Ajoutez les 160 g de crème fraîche montée restants dans la mousse au chocolat noir et versez la préparation par-dessus la mousse au chocolat blanc prise.
- Posez le biscuit au chocolat par-dessus. Réservez au congélateur pendant 6 heures.
