Curry de pommes de terre et d’aubergine aux pois chiches

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm environ.
Epluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre. Lavez et coupez l’aubergine en cubes de 1 cm environ. Rincez les pois chiches sous l’eau froide dans une passoire.
Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse, faites rissoler les cubes d’aubergines 5 min sur feu vif. Transvasez les cubes d’aubergine sur une assiette.
Mettez les cubes de pommes de terre dans la sauteuse, faites-les rissoler 5 min sur feu vif. Ajoutez l’ail et l’oignon haché, laissez cuire 3 min sur feu moyen en mélangeant. Ajoutez le curry, le gingembre, du sel et du poivre. Enrobez les cubes de pommes de terre avec les épices, laissez roussir 1 min sur feu moyen.
Versez le lait de coco et un peu d’eau froide jusqu’a hauteur des pommes de terre. Couvrez les pommes de terre avec une feuille de papier sulfurisé. Portez à ébullition, laissez cuire 15 min sur feu moyen.
Ajoutez les cubes d’aubergine rissolés et les pois chiches dans la sauteuse, continuez la cuisson 10 min sur feu moyen.
Répartissez le curry de pomme de terre dans les assiettes, parsemez de coriandre ciselée et dégustez.