Cuisses de poulet marinées au citron confit, cuisson sous-vide
Niveau de difficulté : très facile
Instructions
- Dans un saladier, déposez les cuisses de poulet, arrosez-les d’huile d’olive. Coupez les citrons confits en deux, ajoutez-les au poulet, ainsi que les rondelles de gingembre.
- Placez les ingrédients dans un sac de mise sous vide, malaxez le tout. Salez et poivrez, puis malaxez encore pour bien diffuser la marinade.
- Disposez le sac dans la machine de mise sous vide et appuyez sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure » pour le sceller.
- Dans une marmite, faites chauffer une grande quantité d'eau à 65 °C avec un thermoplongeur. Une fois la température atteinte, immergez le sac dans l’eau à bonne température pendant 2 h 30.
- Au terme de la cuisson, laissez légèrement refroidir le sachet avant de l'ouvrir.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites légèrement dorer les cuisses de poulet avant de servir.
Notes
Astuce
Vous pouvez également faire cuire vos cuisses de poulet à basse température dans un bain-marie au four en vous munissant d’une sonde de cuisson pour maintenir l’eau à 65 °C.
© Le Parfait