Cuisse d’oie farcie aux fruits secs

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1 40

Préchauffez le four à 170 °C(Th. 5/6).
Coupez les abricots, les figues et les noix du Brésil en petits morceaux. Faites gonfler les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les. Pelez et hachez les échalotes.
Mélangez la chair à saucisse avec les échalotes, l'œuf, le persil, les abricots, les raisins secs, les figues, les noix du Brésil, les pistaches et le poivre concassé. Salez légèrement et poivrez.
Étalez les cuisses d'oie désossées en les superposant légèrement pour former un grand rectangle. Salez, poivrez, puis répartissez la farce au centre et roulez l'ensemble en serrant bien. Ficelez le rôti obtenu soigneusement.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Faites dorer la cuisse farcie sur toutes les faces pendant 10 minutes. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier, déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire 5 minutes.
Versez le fond de volaille, couvrez et enfournez pendant 1 heure 40. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et retournez les cuisses à mi-cuisson.
Laissez reposer la viande 15 minutes avant de retirer les ficelles. Découpez les cuisses en épaisses tranches. Arrosez de jus de cuisson et servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.