Râper le Morbier et couper le jambon en petits dés.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter. Incorporer le lait, laisser épaissir.
Incorporer le Morbier râpé, assaisonner, ajouter le jambon en dés. Mélanger, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, rouler 2 càs de béchamel en boudin. Couper les boudins en tronçons et les placer 15 min au congélateur.
Rouler chaque rondin dans la farine puis dans l’oeuf et les plonger dans l’huile à 180°C, cuire 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.