Crêpes cœur fondant à la Guerlinette
La recette de Vincent Guerlais, Artisan chocolatier à Nantes (44)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55, T65 ou T80, demi-complète possible)
- 4 œufs frais (bio de préférence)
- 450 ml de lait légèrement tiède
- 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu (+ beurre pour la poêle)
- 12 Guerlinettes Maison Vincent Guerlais
Instructions
Pâte à crêpes
- Faites fondre le beurre au micro-ondes. Faites légèrement chauffer le lait : il doit être à peine tiède afin d’éviter les grumeaux.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.Ajoutez les œufs, le beurre fondu, puis incorporez progressivement le lait en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez ensuite le rhum ou la fleur d’oranger, ainsi que la vanille.Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Cuisson des crêpes
- Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.Versez une louche de pâte et faites cuire les crêpes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réalisez et cuisez les crêpes avec la moitié de la pâte, Réservez-les sur une assiette, couvertes d’une feuille de papier aluminium.
Cuisson des crêpes cœur fondant à la Guerlinette
- Préparez vos Guerlinettes à proximité.
- Dans une poêle légèrement beurrée, versez une louche de pâte afin de couvrir le fond.
- Déposez immédiatement une Guerlinette au centre de la poêle, puis recouvrez-la avec une crêpe déjà cuite. Laissez chauffer l’ensemble quelques secondes (environ 10 secondes), le temps que le cœur devienne fondant.
- Déposez délicatement la crêpe dans une assiette et dégustez.
Notes
© Jean-Christophe Leroux pour Vincent Guerlais