Couronne de Noël au soda bread au saumon fumé irlandais
Niveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 moule en forme de couronne de 23 cm
Ingrédients
Pour le soda bread
- 225 g de farine complète (T150 ou intégrale)
- 75 g de farine blanche T55 ou T65
- 7,5 g de bicarbonate de soude
- 6 g de sel fin
- 1 oeuf entier battu
- 300 ml de lait fermenté (ou lait ribot)
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à soupe de farine
Pour la garniture (deux demi-couronnes)
- 250 g de crème fraîche
- 60 g de raifort
- 300 g de saumon fumé d’Irlande
- ½ concombre bio
- 1 poignée de roquette
- 6 radis roses coupés en rondelles
- 1 petite carotte de couleur coupée en rondelles
- 3 tiges d’aneth
- Baies roses
- 1 barquette de fleurs de bourrache (facultatif)
- 2 c. à soupe d’œufs de saumon
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C. Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel.
- Ajouter l’œuf battu et mélanger rapidement.
- Ajouter progressivement le lait fermenté et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
- Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Lisser la surface et enfourner à 210°C pendant 15 minutes, puis à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir et démouler.
- Couper en deux la couronne de soda bread dans le sens de la longueur.
- Mélanger la crème fraîche et le raifort et tartiner les deux moitiés. Répartir le saumon fumé sur les couronnes en donnant du volume.
- Laver le concombre et créer des tagliatelles à l’aide d’un épluche-légumes. Les rouler et déposer sur la couronne.
- Répartir les feuilles de roquette, les rondelles de radis rose et de carotte et des pluches d’aneth.
- Saupoudrer de baies roses concassées. Ajouter des œufs de saumon et des fleurs de bourrache. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
© Simon Detraz pour Bord Bia