Côtelettes de sanglier grillées

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 10

Temps de marinade 2

4 côtelettes de sanglier de 150 g à 200 g par personne (ou plusieurs petites selon la taille du sanglier)
Ail
Céleri en branche
Thym
Laurier
Huile de pépins de raisin

Toujours choisir des côtelettes les moins sanguinolentes possible.
Les mettre à mariner quelques heures avec tous les ingrédients ci-dessus et un bon arrosage à l’huile de pépins de raisin. Celle-ci a pour but de s’infiltrer dans la viande, de la rendre plus tendre ; de plus, elle est très volatile lors de la cuisson.
Mettre à griller les côtelettes sur un barbecue ou sur une plancha. Les garder de préférence légèrement rosées.
Les côtelettes peuvent être dégustées avec une sauce poivrade.
Vous pouvez les accompagner avec toutes sortes de purées fraîchement confectionnées (céleri, carotte, pomme de terre…) ou des tomates à la
provençale.

Important : les sangliers sauvages tués par les chasseurs doivent être analysés afin de prévenir tout risque !

Auteur : Michel Carrère – Photographies : Patrick Blan – Parution : 22 août 2025 – Editions Sud Ouest, 9,90 €