Cordon-bleu « Le Basque » : poulet ou dinde, jambon de Bayonne, Etorki, piment d’Espelette

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 cordons-bleus

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps d’attente au froid 2

Ingrédients

2 escalopes de poulet ou de dinde (240 à 320 g)
2 tranches de jambon de Bayonne (environ 20 g chacune)
2 tranches de fromage Etorki® (environ 20 g chacune)
1 c. à café de piment d’Espelette
1 à 2 c. à soupe de farine de blé
1 œuf
1 verre de chapelure fine dorée
Sel
Poivre du moulin

Pour la cuisson

20 à 30 g de beurre demi-sel (cuisson à la poêle ou au four) ou huile de tournesol (à la friteuse)

Instructions

Façonnage

Déposez les escalopes sur votre plan de travail.
Placez une feuille de papier cuisson dessus, puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
Salez et poivrez de chaque côté et saupoudrez de piment d’Espelette.
Sur votre plan de travail, préparez 2 rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun un morceau de viande aplatie. Disposez une tranche de jambon de Bayonne, puis ajoutez une tranche de fromage par-dessus.
Repliez délicatement la viande en portefeuille. Fermez bien le film alimentaire.
Placez-les au congélateur pour 2 h afin de les raffermir.
Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire, juste avant de les paner.

Panure

Panez les cordons-bleus en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Cuisson

Faites cuire les cordons-bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence.
Servez chaud.

Notes

Le mot du chef

Le jambon de Bayonne apporte une saveur délicatement salée, tandis que le fromage Etorki® fond parfaitement à l’intérieur du cordon-bleu. Le piment d’Espelette ajoute une note légèrement épicée et parfumée à la chapelure.

Cordons-bleus – Salés, sucrés, veggies… 40 réinterprétations d’un plat culte de notre enfance

Auteur : Guillaume Verlet – Photographies : Sarah Sanchez - Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Albin Michel, 19,90 €

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