Coquilles Saint-Jacques de la Baies de Saint-Brieuc snackées et purée de potimarron rôti

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Préchauffez le four à 200°C.
Brossez la peau du potimarron sous l’eau, essuyez puis coupez le potimarron en deux, enlevez les graines à l’aide d’une cuillère.
Posez les coques, peau vers le dessus, sur une plaque de cuisson. Versez un filet d’huile d’olive, puis faites cuire pendant 20 minutes. Mettez le potimarron rôti dans un blender avec 20 g de beurre et réduisez en purée. Réservez au chaud.
Faites cuire les lardons.
Du côté des Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, faites fondre le reste de beurre dans une poêle bien chaude. Déposez les noix et faites-les cuire 30 secondes de chaque côté. La surface doit être bien saisie et commencer à dorer mais le cœur doit rester fondant et nacré.
Disposez sur une assiette la purée de potimarron rôti, les noix de Saint-Jacques snackées et quelques petits lardons.

Astuce

Vous pouvez servir cette recette avec de la purée de carottes à la place du potimarron.