Cookies au chorizo, noix de cajou et à l’Appenzeller® Surchoix
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 115 g de poudre de noisettes
- 50 g de noix de cajou entières
- 150 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 100 g d’Appenzeller Surchoix râpé
- 80 g d’Appenzeller Surchoix coupé en cubes
- 10 tranches de chorizo coupées en petits cubes
- 6 g de levure chimique
- 2 œufs entiers
- Sel fin
- Piment d’Espelette
- Quelques fleurs de ciboulette
Instructions
- Verser la farine et la poudre de noisettes dans un récipient.
- Ajouter l’Appenzeller® Surchoix râpé. Ajouter la levure chimique (6 g = 1/2 sachet). Mélanger tous ces éléments avec une spatule.
- Ajouter les œufs entiers et le beurre fondu. Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette.
- Ajouter les cubes d’Appenzeller® Surchoix, les petits carrés de chorizo puis les noix de cajou concassées grossièrement. Mélanger rapidement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement collante.
- Étirer une feuille de papier film sur le plan de travail.
- Disposer au centre la pâte à cookies en formant un boudin de 4 cm de diamètre. Envelopper ce boudin dans le papier film et le faire rouler sur le plan de travail en tenant les deux extrémités pour en faire un boudin régulier, bien serré dans le film, sans bulles d’air.
- Laisser durcir au frais 1 heure minimum.
- Trancher le boudin en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Ranger les tranches obtenues sur une toile de cuisson en les disposant en quinconce.
- Cuire à 180°C pendant 15 à 20 mn à mi-hauteur dans un four à chaleur tournante.
- Au terme de la cuisson retirer du four et déguster aussi bien lors d’un brunch qu’à l’apéritif.
Notes
© La Photographerie pour Les Fromages de Suisse