Cookie géant fraise pistache
La recette de Noémie Honiat, ambassadrice de la fraise Label Rouge Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à cookie
Pour le coulis de fraise
- 150 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 cl de jus de citron vert
Pour le praliné pistache
- 150 g de pistaches mondées non salées
- 120 g de sucre en poudre
- 5 g de fleur de sel
Pour le dressage
- Fraises fraîches
- 40 g de chocolat blanc en pistoles
Instructions
Coulis de fraise
- Laver, équeuter et couper les fraises en 4.
- Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron vert. Porter à ébullition et laisser compoter 15 min.
- Une fois cuit, mixer et laisser refroidir.
Praliné pistache
- Torréfier les pistaches à sec sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis silicone au four à 180 °C pendant 10 min.
- Dans une casserole, verser le sucre et faire un caramel. Ajouter la fleur de sel, le couler sur les pistaches.
- Laisser durcir avant de casser en morceaux puis de mixer jusqu’à obtenir une pâte de praliné.
- Mettre en poche en douille et réserver.
Cookie
- Mettre le beurre et les sucres dans la cuve du batteur équipé de la feuille. Crémer le mélange.
- Ajouter l’œuf, mélanger. Ajouter la farine, le sel, la levure et finir de mélanger.
- Finir d’agglomérer la pâte sur le plan de travail, en ajoutant les fraises en morceaux et les pistaches. L’étaler en gardant 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un cercle graissé autour.
- Cuire 18 à 22 min à 180 °C, le centre doit rester mou.
- À la sortie de cuisson, pocher des points de coulis de fraises et de praliné de pistache. Parsemer de pépites de chocolat blanc. Laisser tiédir 20 min pour que la texture fondante se stabilise.
Dressage
- Déposer le cookie sur une planche. Ajouter des fraises et servir.
Notes
© La Fraise Label Rouge