Compote de fruits d’été
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1,5 kg de fruits d’été mélangés (prunes, abricots, nectarines…)
- 1 trait d’eau
Instructions
- Rincer, sécher, couper les fruits en deux et retirer le noyau. Les plus gros fruits peuvent être recoupés en morceaux.
- Dans une marmite posée sur feu vif, chauffer un trait d’eau et ajouter tous les fruits. Bien mélanger, couvrir 5 min (pour accélérer la cuisson) et terminer à découvert. Les fruits d’été cuisent très vite mais on peut prolonger leur cuisson pour un résultat plus confit. S’il y a trop de jus, égoutter les fruits au-dessus d’une casserole et le faire réduire sur feu vif.
- Verser les fruits cuits dans un joli plat creux et arroser du jus réduit.
- Déguster tel quel du petit déjeuner au dîner… nature ou sur du fromage blanc, de la ricotta, du labneh…
- Ou alors Parfumer la compote de vanille, d’anis étoilé, de badiane, d’une pincée de quatre-épices, de cannelle, d’un morceau d’écorce d’orange, de citron…
Notes
Compote de pommes (parce qu’il n’y a pas que l’été…)
Peler les pommes et les couper en petits cubes. Procéder comme expliqué plus haut. Retirer le couvercle. Quand la chair est cuite, poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à la consistance souhaitée : de très nature à infiniment caramélisée… Un délice !
Le mot de l’auteur
Cette recette vaut pour toutes mes compotes. Elles sont préparées sans sucre, cuisent parfois plus longtemps (pour la pomme par exemple) et caramélisent dans le sucre des fruits. Choisissez un ou plusieurs fruits selon vos goûts. Voilà aussi une savoureuse façon de recycler ce qu’il vous reste.
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €