Coeurs meringués

Niveau de difficulté : facile

Servings 40 coeurs

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps d’attente 3

Ingrédients

270 g de sucre
4 blancs d'œufs (env. 100 g)
1 pincée de sel
1 à 3 pointes de couteau de colorant alimentaire, rouge, voir conseils pour l'intensité souhaitée

Instructions

Préchauffer le four à 90 °C (chaleur tournante). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson ou de tapis en silicone.
Mettre le sucre dans le bol (voir conseils) et pulvériser 20 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œuf et le sel dans le bol, puis fouetter 10 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter le colorant alimentaire et mélanger 1 min/vitesse 2. Retirer le fouet. (Voir conseils).
Transvaser le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond de 6 à 8 mm.
Sur les plaques préparées, former des cœurs. Pour réaliser des sucettes, insérer un petit bâton (en bois ou en matériau résistant à la chaleur) au centre de chaque cœur avant que le mélange ne sèche (facultatif).
Enfourner et cuire 90 minutes à 90 °C (chaleur tournante). Laisser ensuite les cœurs refroidir complètement pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
Retirer délicatement les cœurs du tapis ou du papier cuisson et servir.

Notes

Conseils

À l'étape 4, pour des cœurs roses avec différentes intensités, divisez la meringue en 2 ou 3 récipients. Mettez peu de colorant dans un bol pour un rose clair et plus dans un autre pour un rose foncé. Pour un effet ombré ou marbré, mettez les différentes teintes dans la même poche à douille et alterne les couleurs en pochant. Mélangez juste assez pour répartir la couleur.

Utilisez des colorants en gel ou en poudre pour colorer les cœurs. Commencer par une pointe de couteau de colorant en gardant en tête que la couleur sera un peu plus claire après le séchage.

Les cœurs meringués peuvent être préparés à l’avance. Ils se conservent plusieurs mois dans une boîte fermée et placée dans un endroit frais et sec. Vous pouvez aussi les congeler.

Pour garantir la réussite de cette recette, il est important que le bol de mixage, le couvercle et le fouet soient parfaitement propres, exempts de graisse et secs.