Chou-fleur rôti façon steak, Saucisse de Montbéliard IGP et sauce œufs-moutarde
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 saucisse de Montbéliard cuite
- 1 chou-fleur moyen
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile pimentée (huile d’olive infusée au piment)
- Sel
- Poivre noir moulu
Pour la sauce
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
- Poivre blanc
- 200 g de crème entière
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.
- Couper le chou-fleur en tranches épaisses type « steak ». Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.
- Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et rôtir 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration dorée.
- Préparer la sauce : fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour monter la sauce. Ajouter la crème, assaisonner avec sel et poivre.
- Trancher la Saucisse de Montbéliard en rondelles fines.
- Dresser les steaks de chou-fleur sur les assiettes. Napper légèrement de sauce œufs-moutarde. Disposer les rondelles de Saucisse de Montbéliard sur le dessus. Ajouter un filet d’huile pimentée pour relever le plat.
Notes
Astuces
Cuire le chou-fleur à température élevée pour obtenir des bords bien dorés et une texture fondante à cœur. Ajouter quelques graines de sésame ou noix concassées sur le chou-fleur pour un croquant supplémentaire.
© Saucisse Montbéliard IGP