Chocolat chaud aux épices

La recette de Jonathan Chauve, maître pâtissier et chocolatier Weiss

Niveau de difficulté : facile

Servings 5 personnes

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 20

Ingrédients

1 L de lait entier
5 g de badiane
10 g de cannelle en bâton
3 g de cardamome
230 g de chocolat Galaxie Noir 67%
5 g d’amidon de maïs (facultatif) ou 1 g de Gomme de guar (facultatif) ou 1 g de Gomme de Caroube (facultatif)

Instructions

Dans une casserole, infuser les épices dans le lait chaud environ 15 min selon l’intensité souhaitée. Porter à ébullition puis verser sur la couverture Galaxie Noir 67%.
Émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. Réchauffer si nécessaire à 65°C puis stocker en chocolatière ou servir aussitôt.

Notes

Astuce

Vous pouvez ajouter dans le lait froid, au départ, de l’amidon de maïs pour une texture plus onctueuse ou encore de la gomme de guar ou de caroube pour une meilleure stabilité lors de l’utilisation d’une chocolatière.