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Chili sin carne aux deux haricots

Chili sin carne aux deux haricots

La recette d’Estérelle Payany
Niveau de difficulté : facile
Servings 5 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 300 g de haricots noirs cuits en conserve
  • 300 g de haricots rouges ou rosés de préférence, blancs à défaut
  • 300 g de potiron ou patate douce
  • 2 beaux oignons (200 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 côtes de céleri
  • 60 cl de coulis de tomate
  • 10 à 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 petit piment rouge frais (optionnel et plus ou moins selon votre goût)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin
  • ½ c. à café de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à café d’origan ou thym séché
  • 1 pointe de couteau de piment rouge ou un peu de sauce piquante type Tabasco
  • 2 pincées de sucre
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • Sel

Pour servir

  • Tortillas
  • Coriandre fraîche
  • Oignons nouveaux
  • Crème fraîche

Instructions

  • Égoutter et rincer le contenu des boîtes de haricots. Réserver. Peler et hacher les oignons. Effiler le céleri et le découper en tronçons.  Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail. Peler et couper en petits cubes la patate douce ou le potiron.
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire rissoler les oignons et l’ail pendant 2  minutes. Ajouter le céleri et le potiron ou la patate douce et les faire sauter 5 minutes, puis ajouter le paprika, la coriandre et le cumin.  Fairedorer 1 minute, puis ajouter le coulis de tomate, le laurier, le clou de girofle, l’origan, le petit piment entier (optionnel), le sucre et du sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  • Ajouter les haricots et le bouillon, laisser cuire 10 minutes à découvert : une partie va se défaire et faire épaissir la sauce.Si la consistance paraît trop épaisse, ajouter plus de bouillon.
  • Effeuiller et émincer la coriandre puis en ajouter la moitié au chili hors du feu. Réserver le reste dans un bol.
  • Servir le chili dans des assiettes creuses, en proposant avec des tortillas, de la coriandre fraîche, de la crème…
  • Pour une illusion « con carne », mais végétale, vous pouvez ajouter à ce chili 200 g de seitan haché ou 30 g deprotéines de soja texturées (poids avant réhydratation), réhydratées dans du bouillon.
    recette de Chili sin carne aux deux haricots

Notes

Le petit manuel pour savoir cuisiner
Le petit manuel pour savoir cuisiner – Et devenir autonome !
Auteur : Déborah Dupont-Daguet – Photographies : David Japy – Illustrations : Atelier Mio – Parution : 12 octobre 2023 – First Editions, 29,95 €
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