Chicken keema samosa
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la marinade
Pour la cuisson
- 10 g de beurre (3 c. à soupe)
- 27 ml d’huile
- 0,5 g de pâte de gingembre et d’ail
- 30 g de concentré de tomates
- 0,5 g de curcuma
- 0,5 g de coriandre en poudre
- 0,5 g de paprika
- 3 g de garam masala
- 2 g de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 4 g de coriandre (feuilles et tiges)
Pour la pâte à samosas
- 250 g de farine tout usage
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de ajwain (graines de carambole)
- 2 c. à soupe de ghee ou huile végétale
- 120 ml d’eau froide (environ)
Instructions
Marinade
- Dans un bol, mélanger les épices, la pâte de gingembre et d’ail, le yaourt et le sel.
- Ajouter le poulet haché et bien mélanger. Laisser mariner au frais 30 minutes à 1 heure.
Cuisson du keema chicken
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
- Ajouter le gingembre/ail, puis le concentré de tomates.
- Ajouter les épices et poulet (keema) mariné.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les liquides soient évaporés (le yaourt doit rendre de l’eau).
- Ajouter la coriandre fraîche et rectifier l’assaisonnement.
Pâte à samosas
- Mélanger la farine, le sel et l’ajwain. Ajouter le ghee ou l’huile, puis l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.
- Laisser reposer 30 minutes.
Assemblage
- Étaler la pâte à samosas maison en triangles.
- Déposer une cuillère de farce au bas de chaque triangle.
- Plier en formant des petits triangles, sceller avec un peu d’eau ou de mélange farine/eau.
Cuisson
- Faire frire dans une huile chaude (170-180 °C) jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Égoutter.
Notes
Cuisine indienne – 90 recettes de bistrot indien
Auteur : The Kuna Family – Photographies : Marie Desprez - Parution : 8 octobre 2025 - Editions Hachette Cuisine, 35 €
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