Charlottes de madeleines longues façon Mont Blanc
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 paquet de Madeleines longues nature Le Ster
Pour la ganache au chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 280 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc
Pour les vermicelles de marrons
- 300 g pâte de marrons
- 300 g de crème de marrons
- 10 cl de crème liquide
Pour la décoration
- 50 g de brisures de marrons glacés
- 15 g de paillettes
Instructions
Ganache au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille dans une casserole à part.
- Verser en plusieurs fois la crème sur le chocolat fondu et ménager pour réaliser la ganache.
- Ajouter le reste de crème froide au chocolat, mélanger et laisser poser environ 12 heures au frais.
- Disposez ensuite la ganache dans le batteur avant de la faire monter.
Vermicelles de crème de marrons
- Mélanger au batteur la pâte de marrons et la crème de marrons.
- Ajouter ensuite la crème liquide pour obtenir un résultat homogène.
Meringues
- Passer les différents sucres au tamis.
- Ajouter les blancs d’œufs tempérés dans la cuve du batteur et fouettez à vitesse lente.
- Ajouter la première moitié du sucre semoule. Une fois montée, ajouter la deuxième moitié du sucre.
- Dès lors que la texture obtenue est ferme, ajouter le sucre glace et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
- Remplir votre poche à douille. Choisir une douille unie de petit diamètre et pocher vos meringues sur du papier sulfurisé.
- Puis, déposer votre plaque de meringues au four pendant 2 h, chaleur tournante à 90 degrés.
Notes
© Publicis x Le Ster