• Mélanger et chauffer dans une casserole le miel avec le poivre noir concassé, le cumin en graines, le curry et la fleur de sel. 
• Déglacer avec le jus d’orange et l’écorce râpée d’un citron.
• Badigeonner la volaille avec la sauce et mettre au four 45 min à 180 °C. 
• Lever les 2 filets du chapon et les cuisses, les déposer sur une plaque allant au four. 
• Les arroser au jus de cuisson et cuire 15 min supplémentaires. Laisser reposer.
• Éplucher le céleri-rave, le tailler en 4, puis le ciseler finement à la mandoline afin d’obtenir des lamelles régulières. 
• Les cuire 20 s dans l’eau bouillante salée et refroidir en glace. Égoutter et réaliser une rosace avec les lamelles de céleri.

Dressage

• Placer la rosace de céleri au cœur d’une assiette.
• Positionner les suprêmes et les filets à côté, arroser de jus de cuisson.