Chaat de pommes de terre croustillantes

Niveau de difficulté : très facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Ingrédients

1 kg de pommes de terre nouvelles ou grenailles
Huile d’olive pour arroser
250 g de yaourt à la grecque
Sauce au tamarin sucrée ou mélasse de grenade
1 petit oignon rouge finement haché
15 g de coriandre fraîche finement hachée (environ)
80 g de graines de grenade
1 bonne poignée de cornflakes
Flocons de sel de Maldon
Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240 °C (th. 8), 220 °C chaleur tournante. Couvrez votre plus grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez les pommes de terre et déposez-les sur le plan de travail. À l’aide d’un verre ou d’une tasse à fond plat, écrasez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles éclatent et s’aplatissent sans se briser (si elles se brisent, remodelez-les à la main).
Disposez les pommes de terre sur la plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées sur les bords.
Retirez du four et disposez sur un plat de service.
Arrosez de yaourt, puis de sauce au tamarin ou de mélasse de grenade, parsemez d’oignon, de coriandre, de graines de grenade et de cornflakes.
Servez immédiatement.

Notes

Le mot de l’auteur

Pour moi, la texture est primordiale. L’association du croustillant, du moelleux et du fondant est toujours gagnante. C’est encore mieux lorsqu’on s’inspire de la façon ingénieuse dont le chaat (un plat de rue indien aux multiples saveurs, chaat signifie « lécher »), est agrémenté de garnitures variées, pour un résultat spectaculaire. Yaourt, sauce tamarin, oignon cru, coriandre et cornflakes rehausseront même les plats les plus simples. C’est pourquoi j’ai pensé offrir à cette humble pomme de terre ce traitement spécial en y ajoutant quelques graines de grenade pour faire bonne figure.

Persiana Easy

Auteur : Sabrina Ghayour – Photographies : Kris Kirkham – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €

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