Caviar et chips d’aubergine au piment d’Espelette

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Préparer le caviar d’aubergine. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Laver, essuyer et couper 2 aubergines dans le sens de la longueur. Déposer les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Sortir les aubergines, les laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mixer la chair des aubergines, verser la moitié du jus de citron et de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail pressées et le cumin. Mixer à nouveau, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron selon vos goûts. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes fraîches finement ciselées. Réserver au frais.
Pour réaliser des chips d’aubergine, découper de fines tranches d’aubergine à l’aide d’une mandoline. Les déposer dans un saladier, les arroser d’huile d’olive et bien mélanger.
Répartir les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 1 h environ à 120°C. Quand elles sont bien croustillantes, les retirer du four et les parsemer de fleur de sel.