Caviar de courgette à la menthe

Niveau de difficulté : très facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Laver et peler les courgettes et les tailler en dés. Éplucher et ciseler l'oignon. Laver, sécher et effeuiller la menthe puis la ciseler.
Réaliser le caviar de courgettes : dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et y faire suer l'oignon.
Ajouter les dés de courgette. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Bien mélanger et cuire pendant 15 minutes (au besoin, mettre à feu vif pour faire évaporer un éventuel surplus de liquide).
Écraser à la fourchette. Parfumer en fin de cuisson de menthe ciselée.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
À tartiner sur du pain azyme, du pain de mie toasté ou encore des tranches de courgette crue.