Carpaccio de saumon écossais Label Rouge aux mangues caramélisées aux graines torréfiées
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 500 g de filet de saumon écossais label rouge sans peau et sans arêtes
- 150 g de mangue fraîche
- 2 citrons vert
- 8 cl d’huile d’olive
- 60 g de mélanges de graines (courge, lin, tournesol, sésame, etc…)
- 1 c. à soupe de miel liquide
- quelques fleurs comestibles
- 20 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Matériel
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Instructions
- Faites torréfier les graines quelques minutes dans une poêle sans matière grasse sur feu vif.
- Epluchez la mangue, coupez-la en petits cubes. Faites-les rissoler 2 mn dans une poêle avec le beurre sur feu vif. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser, débarrassez les cubes de mangue sur une assiette, laissez-les refroidir.
- Pressez les jus de citron, mélangez les dans un bol avec du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive en mélangeant avec un fouet.
- Coupez le saumon en fines tranches. Badigeonnez le fond de quatre assiettes avec un peu de marinade au citron vert. Déposez les tranches de saumon dessus puis badigeonnez les avec le reste de marinade. Placez les assiettes 10 mn au frais.
- Sortez les assiettes, répartissez les cubes de mangues, les graines torréfiées et les fleurs sur le carpaccio. Dégustez aussitôt avec des toasts de pain.
