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Carpaccio aux croquettes de Reblochon

Carpaccio de bœuf aux croquettes d’AOP Reblochon panées

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps d’attente 15 minutes

Ingrédients

  • 1 Reblochon AOP
  • 4 portions de carpaccio de bœuf
  • ½ poivron
  • ½ tomate
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 citron vert (zestes et jus)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de roquette
  • 2 œufs
  • Chapelure
  • Farine

Instructions

  • Préparez le Reblochon : coupez le Reblochon en triangles réguliers. Disposez-les sur une assiette et placez-les au congélateur pendant environ 15 minutes pour les raffermir.
  • Préparez la sauce salsa : coupez la tomate et le poivron en petits dés. Ciselez le basilic. Prélevez les zestes et le jus du citron vert.
  • Dans un saladier, mélangez la tomate, le poivron, le basilic, les zestes, le jus de citron etl ’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une sauce salsa fraîche et parfumée. Réservez.
  • Panez le Reblochon : préchauffez de l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une poêle profonde. Panez les triangles de Reblochon à l’anglaise : Passez-les dans la farine. Trempez-les dans les œufs battus. Roulez-les dans la chapelure. Répétez l’opération une deuxième fois pour une panure plus croustillante.
  • Faites cuire les croquettes de Reblochon : plongez les morceaux de Reblochon panés dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
  • Dressez les assiettes : étalez une portion de carpaccio de bœuf sur chaque assiette. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce salsa.
  • Disposez 4 morceaux de croquettes de Reblochon par assiette. Ajoutez un joli bouquet de roquette sur le dessus pour apporter une touche de fraîcheur.
  • Servez immédiatement et dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la fraîcheur du carpaccio et le croustillant des croquettes de Reblochon.
    recette de Carpaccio aux croquettes de Reblochon

Notes

Domaine de Montine
L’accord parfait ?
Assemblage de Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette, Bourboulenc, Grenache blanc, la cuvée Gourmandises blanc du Domaine de Montine est le vin idéal.
Son premier nez très expressif offre de jolies notes de fleurs blanches, tout en finesse. En bouche, une belle vivacité donne toute l’harmonie de la cuvée. Elle est souple et équilibrée, sa rondeur est soutenue par une jolie fraîcheur qui donne une persistance très intéressante. Une gourmandise de tout instant.
© Domaine de Montine
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.