Carpaccio de bar aux olives et citron caviar
La recette de Hasan Haj, chef de La Table Vermorel à Villefranche-sur-Saône (69)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de filet de bar bien frais
- 1 c. à soupe de tapenade noire
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 citron caviar « Le Corse » de Fruits at Home
- Quelques olives noires dénoyautées et finement tranchées
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Trancher finement le bar en carpaccio.
- Disposer les lamelles sur une assiette.
- Mélanger l’huile de sésame avec la tapenade pour obtenir une sauce légèrement fluide.
- Badigeonner légèrement le poisson avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Parsemer de perles de citron caviar et de tranches d’olives.
- Ajouter une pincée de fleur de sel et de poivre.
