Caponata d’aubergine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 aubergines (idéalement rondes de Sicile)
- 3 branches de céleri
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 100 g d’olives violettes dénoyautées
- 50 g de fleurs de câpres
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 20 cl de vinaigre de vin rouge
- 8 feuilles de basilic
- 50 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Lavez tous les légumes. Coupez-les ensuite en cubes de 2 cm de côté.
- Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez l’oignon et ciselez-le.
- Pelez le céleri et enlevez toutes les feuilles vertes, puis émincez-le finement.
- Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte et faites frire les aubergines avec 1 pincée de sel. Retirez-les et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
- Dans la même cocotte, faites suer l’oignon avec un peu de sel, ajoutez le céleri, les olives, les câpres et les tomates. Laissez cuire 10-15 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez enfin les aubergines frites et faites cuire 5 minutes de plus toujours à feu doux.
- Pendant ce temps, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et ajoutez le tout à la caponata d’aubergine. Ajoutez du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à évaporation du vinaigre. Parsemez de basilic.
Notes
A Nuostra Cucina Siciliana – Recettes des familles siciliennes
Auteur : Giuseppe Messina – Photographies : David Japy – Parution : 25 novembre 2021 – First Edition, 24,95 €
Acheter le livre sur Amazon