Go Back
Cannoli siciliens à la ricotta

Cannoli siciliens à la ricotta

Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 30 minutes

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 50 ml de vin blanc sec
  • Huile pour la friture

Pour la garniture

  • 250 g de ricotta
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g de pépites de chocolat  noir
  • 1 orange (zeste)

Instructions

Prépare la pâte

  • Mélange la farine, le sucre et le beurre fondu.
  • Ajoute l’œuf et le vin blanc, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Laisse reposer 30 minutes.

Forme les cannoli

  • Étale la pâte finement et découpe des disques. 
  • Enroule chaque disque autour d’un tube métallique spécial pour cannoli.

Fais frire les tubes

  • Fais chauffer l’huile à 180 °C et fais frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
  • Égoutte-les sur du papier absorbant et laisse refroidir avant de retirer les tubes.

Prépare la garniture

  • Mélange la ricotta avec le sucre glace, les pépites de chocolat et le zeste d’orange. 
  • Remplis les cannoli avec cette crème à l’aide d’une poche à douille.
    recette de Cannoli siciliens à la ricotta

Notes

Varie les plaisirs
Cannoli au citron : remplace le zeste d’orange par du citron.
Cannoli aux pistaches : ajoute des éclats de pistaches dans la garniture.
Cannoli chocolatés : trempe les extrémités dans du chocolat fondu.
Le mot du chef
Tu aimes… ou pas.
Les cannoli sont une spécialité sicilienne emblématique. Ces rouleaux croustillants, garnis d’une crème à la ricotta légèrement sucrée, sont un véritable délice. Je me souviens de cette scène mythique du Parrain, où un mafieux se fait empoisonner en les mangeant, et pourtant c’est elle qui m’a donné envie de les goûter.
Les astuces du chef
Utilise une ricotta bien égouttée pour éviter une garniture trop liquide.
Prépare les coques à l’avance et garnis-les juste avant de servir.
Sers-les frais pour un contraste parfait entre le croustillant et la crème.
Avec quoi les servir ?
Avec un café serré ou un verre se marsala. Une douceur sicilienne qui transporte immédiatement en Méditerranée.
Bella Gigi ! Ma cuisine italienne
Bella Gigi ! Ma cuisine italienne
55 recettes gourmandes et faciles à réaliser, par le chef Grégory Cohen
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan - Parution : 2 octobre 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
Acheter le livre