Cannellonis de courgettes au Mont d’Or et au saumon fumé

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 40

Laver les courgettes et conserver la peau.
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réaliser des bandes de courgettes sur toute la longueur et sur seulement 2 faces pour conserver le coeur de chaque courgette.
Couper les bandes de courgette en deux dans le sens de la longueur.
Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 min. Les égoutter et les refroidir dans un grand saladier d’eau froide additionnée de glaçons.
Débarrasser sur une grille avec du papier absorbant et les lustrer avec de l’huile d’olive.
Tailler le coeur des courgettes en brunoise. Hacher finement les échalotes, l’aneth (garder quelques feuilles d’aneth pour le dressage).
Dans un saladier, écraser le Mont d’Or à la fourchette, ajouter les courgettes en brunoise, les échalotes, l’aneth, les pignons de pin et le saumon coupé en cubes. Mélanger de sorte à avoir une farce homogène.
Sur un film étirable, placer 6 bandelettes de courgette en les superposant et les décalant de 1 cm. Mettre un cylindre de farce au milieu et rouler les courgettes de sorte à former un boudin.
Rouler le boudin dans le film en le serrant de chaque côté. Répéter l’opération 4 fois. Réserver les quatre cannellonis au frais 15 min.
Retirer le film à la sortie du réfrigérateur.
Dans chaque assiette, déposer un cylindre de courgette. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles d’aneth ou quelques graines germées et déguster.