Cailles grillées, gâteau de pommes de terre aux champignons

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 20

Temps de marinade 1

Tailler les cailles en deux dans le sens de la longueur.
Émincer les échalotes, les oignons, écraser l’ail, broyer grossièrement le thym, le laurier, le genièvre.
Disposer la moitié de cette garniture au fond d’un plat.
Assaisonner les cailles de sel, poivre, paprika, puis les disposer sur la garniture aromatique. Recouvrir les cailles avec l’autre moitié de la garniture, arroser généreusement avec de l’huile de pépins de raisin. Laisser mariner 1 h.
Nettoyer les champignons, les tailler en cubes et les faire cuire dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
Éplucher les pommes de terre, les tailler en fine julienne (filaments).
Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les champignons, assaisonner le tout.
Dans des moules à tartelette généreusement beurrés, disposer cette préparation en tassant un peu. Enfourner à 200 °C une vingtaine de minutes.
Égoutter les cailles marinées, puis les faire griller (à la plancha ou au gril).
Démouler les gâteaux de pommes de terre aux cèpes, et poser dessus les moitiés de cailles cuites.

La cuisine des chasseurs

Auteur : Michel Carrère – Photographies : Patrick Blan – Parution : 22 août 2025 – Editions Sud Ouest, 9,90 €