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Cailles grillées, gâteau de pommes de terre aux champignons

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de marinade 1 heure

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 4 pommes de terre  de 150 g 
  • 4 cèpes  de taille moyenne (de 60 à 80 g) 
  • 4 échalotes 
  • 4 oignons 
  • 6 gousses d’ail 
  • Thym 
  • Laurier 
  • Genièvre
  • Huile de pépins de raisin 
  • Graisse de canard
  • Beurre 
  • Paprika 
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Tailler les cailles en deux dans le sens de la longueur. 
  • Émincer les échalotes, les oignons, écraser l’ail, broyer grossièrement le thym, le laurier, le genièvre. 
  • Disposer la moitié de cette garniture au fond d’un plat.
  • Assaisonner les cailles de sel, poivre, paprika, puis les disposer sur la garniture aromatique. Recouvrir les cailles avec l’autre moitié de la garniture, arroser généreusement avec de l’huile de pépins de raisin. Laisser mariner 1 h.
  • Nettoyer les champignons, les tailler en cubes et les faire cuire dans une poêle avec un peu de graisse de canard. 
  • Éplucher les pommes de terre, les tailler en fine julienne (filaments). 
  • Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les champignons, assaisonner le tout. 
  • Dans des moules à tartelette généreusement beurrés, disposer cette préparation en tassant un peu. Enfourner à 200 °C une vingtaine de minutes.
  • Égoutter les cailles marinées, puis les faire griller (à la plancha ou au gril).
  • Démouler les gâteaux de pommes de terre aux cèpes, et poser dessus les moitiés de cailles cuites.
    recette de cailles grillées

Notes

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