• Préparer 4 papillotes en papier sulfurisé. Zestez puis pressez une orange et demi. Découper en lamelle le reste des oranges. Fendez la vanille en deux pour en récupérer les graines et couper la gousse en morceaux.
• Dans une poêle à feu très doux, faire mousser le beurre avec le jus d’orange, les zestes, les rondelles, le miel, les graines et les morceaux de vanille. Faire mousser 3 minutes à feu très doux.
• Verser une cuillère à soupe du beurre d’orange dans le fond de chaque papillote, déposer un morceau de poisson dessus, saler et poivrer, puis répartir la totalité du beurre d’orange vanillé. Refermer les papillotes et mettre au four 25 mn à 180°C.

Purée de patate douce et panais

• Epluchez les légumes et les cuire à l’eau salée pendant 20 mn.
• Egouttez-les et mixez-les, ajouter le lait en plusieurs fois, incorporer le beurre, la noix de muscade et la crème fraiche, bien remuer, goutter et rectifier l’assaisonnement.