Go Back
Burger à l’effiloché de boeuf et au Brie

Burger à l’effiloché de boeuf et au Brie de Meaux

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 3 heures

Ingrédients

  • 4 pains burger
  • 120 g de Brie de Meaux  AOP
  • 1 oignon rouge
  • 4 feuilles de salade

Pour la sauce

  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à café de miel

Pour le coleslaw

  • 1 carotte râpée
  • ⅛ de chou  (blanc ou rouge)
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre

Pour l’effiloché de bœuf

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de sucre roux ou cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 15 cl de bière brune ou jus de pomme
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire (ou soja sucrée)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 filet d'huile

Instructions

Boeuf effiloché

  • Saisir la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d’huile. Réserver.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte émincée.
  • Ajouter le concentré de tomate, les épices, le sucre et bien faire revenir pour caraméliser légèrement.
  • Déglacer avec la bière (ou le jus de pomme), ajouter le vinaigre, le bouillon, la sauce Worcestershire. Remettre la viande.
  • Couvrir et cuire à feu doux 3h (ou 2h en cocotte-minute / 5h à 120°C au four).
  • Effilocher la viande à la fourchette.
  • Faire réduire le jus de cuisson si besoin, puis mélanger à la viande pour l’enrober. Réserver.

Pour le coleslaw

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce, goûter et ajuster en acidité.
  • Ajouter les légumes râpés. Bien mélanger, laisser reposer 15 à 30 min au frais.

Montage

  • Couper les pains, faire toaster dans une poêle avec un peu de matière grasse.
  • Mélanger les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin. Étaler la sauce sur chaque pain.
  • Monter : Pain, effiloché de bœuf, tranches de Brie, salade, coleslaw, pain.
    recette de Burger à l’effiloché de boeuf et au Brie

Notes

© Raphaël Gonnet pour le Brie de Meaux et de Melun