Brochettes de rouleaux d’aubergines à l’AOP Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les aubergines
- 2 aubergines
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 4 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 4 c. à café d’herbes de Provence ou origan séché
- ¼ citron jaune
Pour la garniture et la finition
- 260 g de fourme d’Ambert AOP
- 12 tomates cerises
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de pesto
- ½ botte de basilic frais
Instructions
Aubergines grillées
- Versez l’huile d’olive dans un bol, salez, poivrez, râpez l’ail au-dessus de l’huile d’olive. Mélangez le tout avec une fourchette pour émulsionner.
- Lavez les aubergines, ôtez-en les extrémités à l’aide d’un grand couteau. Ensuite, coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux faces des tranches d’aubergines avec l’émulsion à l’huile d’olive.
- Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive sur un feu moyen. Déposez les tranches d’aubergines dans la poêle dès qu’elle est chaude, faites-les griller des deux faces.
- Ensuite déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez les tranches d’aubergines avec les herbes de Provence ou avec de l’origan séché et arrosez avec quelques gouttes de citron fraîchement pressé.
Brochettes
- Retirez la croûte de la Fourme d’Ambert AOP, ensuite coupez-la en bâtonnets réguliers de 1 cm de largeur.
- Déposez un bâtonnet de Fourme d’Ambert AOP sur l’une des extrémités d’une tranche d’aubergine, enroulez afin de former un rouleau. Répétez l’opération jusqu’à former tous les rouleaux d’aubergines à la Fourme d’Ambert AOP.
- Montez les rouleaux d’aubergines sur des piques à brochettes, en intercalant chaque rouleau avec une tomate cerise. Sur chaque pique à brochettes vous devriez avoir trois rouleaux d’aubergines et deux tomates cerises.
- Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les tomates cerises sur les brochettes avec de l’huile d’olive.
- Mettez les brochettes dans un plat allant au four. Enfournez et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la Fourme d’Ambert AOP commence à fondre.
- Ensuite, dressez les brochettes sur une grande assiette de service. Déposez sur chaque rouleau d’aubergine une pointe de pesto, à l’aide d’une petite cuillère.
- Ajoutez sur l’assiette quelques fines tranches de citron et quelques feuilles de basilic frais, servez aussitôt.
Notes
© 750g – Silvia Santucci pour l’AOP Fourme d’Ambert