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Brisotto de Saint-Jacques

Brisotto de Saint-Jacques au Brie de Meaux

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour le risotto

  • 280 g de riz arborio ou carnaroli
  • 160 g de Brie  de Meaux AOP (sans croûte)
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour les Saint-Jacques

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

  • Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile et la moitié du beurre.
  • Ajouter le riz et le nacrer 2-3 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer.
  • Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger jusqu’à absorption. Continuer ainsi pendant environ 18-20 min.
  • Hors du feu, incorporer le Brie coupé en petits morceaux.
  • Ajoutez le reste du beurre, poivrez généreusement. Couvrir et laisser reposer 2 min. Mélanger.
  • Poêler les noix de Saint-Jacques à feu vif 1 à 2 min de chaque côté. Saler à la fleur de sel.
  • Réserver au chaud.
    recette de Brisotto de Saint-Jacques

Notes

© Raphaël Gonnet Brie de Meaux et de Melun