Brioche toastée à l’huile d’olive, tapenade d’olives et jardin de légumes crus
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 brioche non tranchée
- 1 pot de tapenade d’olives de 120g
- 1 bouteille d’huile d’olive d’Italie Puget
- 1 carotte jaune
- 1 carotte orange
- 1 betterave chioggia
- 1 betterave rouge
- 1 radis green
- 1 radis purple
- 125 g de tomates cerises rouges
- 125 g de tomates cerises jaunes
- 3 bottes de cébette thaï
- quelques pousses de mourons des oiseaux
Instructions
- Parez la croûte et tranchez la brioche de la taille d’une pomme pont-neuf : 7cm de longueur et 2cm de largeur. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive d’Italie et faites-y dorer les tranches de brioches des 4 côtés. Réservez.
- Epluchez les carottes ainsi que les betteraves, taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Réservez les carottes. Re-taillez les betteraves à l’aide d’un emporte-pièce rond unis de 2.5 cm. Taillez les tomates cerises rouges et jaunes en 4. Ciselez la cébette thaï finement.
- Disposez 4 tranches de brioches sur assiettes individuelles, faire des quenelles de tapenade à l’aide de 2 cuillères à quenelles passer dans l’eau chaude à chaque étape pour éviter l’adhérence. Déposez les quenelles de tapenade sur les brioches toastées. Disposez les légumes crus en quinconce et harmonieusement sur la tapenade. Finir par un trait d’huile d’olive d’Italie et une pincée de fleur de sel et décorez avec le mouron des oiseaux.
Notes
Astuces
Une fois les légumes taillez, plongez les légumes dans un récipient d’eau glacée différents, ils resteront ainsi croquants. Récupérez les chutes des légumes et faites-en un velouté.
© Puget