Brandade de lieu noir et gouda
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 gousse d’ail
- 4 filets de lieu noir
- 2 carottes
- 100 g de crème fraîche
- 2 g d’herbes de Provence
- Noix de muscade
- 100 g de Gouda râpé
- 50 g de chapelure panko
- 80 g de salade
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à café de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 2 c. à café de moutarde
- 4 c. à café de beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1,5 cm. Mettez-les dans une casserole et versez de l’eau (ou du lait) à hauteur. Ajoutez ¼ cube de bouillon de légumes par personne. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail.
- Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement. Déposez-le dans le plat à four (qui servira à cuire la brandade), avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'ail par filet (selon votre goût).
- Enfournez 10-12 min et suivez l'évolution jusqu'à ce que le lieu ne soit plus translucide.
- En attendant, épluchez et râpez finement la carotte.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre de vin (ou de cidre) et d’huile d’olive avec de la moutarde. Salez et poivrez.
- Quand le poisson est cuit, préchauffez le four à 240°C en mode grill. Emiettez le poisson refroidi avec une fourchette. Laissez quelques morceaux de poisson : vous retrouverez la véritable texture de la brandade.
- Réservez ¼ louche d’eau de cuisson des pommes de terre par personne. Égouttez-les et écrasez les pommes de terre au presse-purée avec le poisson émietté, l’eau de cuisson, la crème, ¼ sachet d'herbes de Provence par personne et un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez ½ cc de vinaigre de vin par personne.
- Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.
- Disposez la brandade dans le plat à gratin. Recouvrez la brandade de fromage râpé et de chapelure panko. Répartissez quelques noisettes de beurre par-dessus pour que la chapelure colore bien.
- Enfournez 7-10 min dans la partie haute du four, jusqu’à ce que la brandade soir bien colorée !
- Juste avant de passer à table : ajoutez la salade et la carotte à la vinaigrette. Mélangez bien et servez l’ensemble.
